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  涼拌菜的健康〞拌〞法

  par cleanday, le 9 Mai 2009 à 06:11

  涼拌菜的健康〞拌〞法
  為了確保食用者的身體健康，防止因食用涼拌菜而引起的食物中毒和各種傳染病的發生，製作涼拌菜必須做到“十要”。
  一、製作涼拌菜要選用新鮮菜蔬，不能用霉爛變質、發黃變蔫的菜蔬，製作前必須充分洗淨，最好放入淘米水中浸泡20~30分鐘，可消除殘留在菜蔬表面的農藥。食用瓜果類洗淨後要放到1  ~3  的高錳酸鉀水中浸泡30分鐘；葉菜類要用開水燙後再食用。
  二、在製作涼拌菜前要剪去指甲，並用肥皂搓洗手2~3次。
  三、製作涼拌菜所用的廚具要嚴格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分開，不得混用。消毒的方法︰用熱水燙或用鹽水刷洗。
  四、涼拌菜要現做現吃，切勿長時間存放，更不能隔夜，以免腐敗變質。
  五、肉食類涼拌菜在烹製熟後要放在密封容器裡，再放入雪櫃的冷藏室，防止與其他食物接觸造成交叉感染。
  六、涼拌菜中要適量放些蒜泥和食醋，這樣既可增加食慾，又可起到殺菌的作用。
  七、涼拌菜用的調味品、醬油、色拉油、花生油要經過加熱。
  八、涼拌菜在使用味精時，要用熱水化開，待味精溶解後再倒入菜中，未經溶化的味精效果差。
  九、涼拌菜要使用專用的手勺或手鏟翻拌，禁止用手直接攪拌。

  
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